All'Antico Brolo, la stagionalità rappresenta il principio fondamentale che ispira ogni nostra creazione culinaria. La nostra filosofia si basa sulla convinzione che rispettare i ritmi naturali significhi offrire agli ospiti sapori autentici, ingredienti al massimo della loro espressione nutritiva e organolettica, e un legame profondo con il territorio padovano e veneto.
Ogni cambio di stagione porta con sé una trasformazione completa del nostro menu, riflettendo la ricchezza e la varietà che la natura ci offre durante l'anno. Questa scelta non è solo una questione di gusto, ma rappresenta un impegno concreto verso la sostenibilità ambientale e il supporto all'economia locale, privilegiando produttori e agricoltori che condividono i nostri valori di qualità e rispetto per l'ambiente.
Primavera: la rinascita dei sapori delicati
Con l'arrivo della primavera, la cucina dell'Antico Brolo si risveglia con i primi sapori delicati della stagione. Gli asparagi bianchi, le tenere fave fresche, i piselli dolci e le prime erbe aromatiche selvatiche diventano protagonisti di piatti che celebrano la rinascita della natura.
I nostri chef trasformano questi ingredienti primaverili in creazioni che esaltano la loro freschezza naturale: risotti cremosi che catturano l'essenza degli ortaggi di stagione, paste fresche condite con verdure appena colte, e carni delicate accompagnate da contorni che esprimono la vitalità di questa stagione di transizione.
Estate: l'esplosione di colori e sapori intensi
L'estate porta un'esplosione di colori e sapori intensi che si riflette immediatamente nei piatti dell'Antico Brolo. I pomodori al massimo della loro maturazione, le melanzane, i peperoni, le zucchine e le erbe aromatiche mediterranee creano una tavolozza di ingredienti ricca e variegata.
La cucina estiva privilegia preparazioni che esaltano la freschezza, con piatti freddi, marinature delicate, e cotture che preservano intatte le qualità nutrizionali degli ingredienti. I gazpacho creativi, le insalate gourmet e i carpacci di pesce fresco diventano protagonisti di un menu che celebra la leggerezza e la vivacità della bella stagione.
Autunno: i sapori intensi della terra
Con l'autunno, la cucina dell'Antico Brolo si arricchisce dei sapori intensi e avvolgenti che caratterizzano questa stagione di raccolta. I funghi porcini, le castagne, la zucca, i primi radicchi e le pere mature diventano gli ingredienti principali di piatti che scaldano l'anima.
Le preparazioni autunnali privilegiano cotture lente e sapori concentrati: brasati profumati, risotti cremosi ai funghi, zuppe vellutate e dolci che utilizzano la frutta di stagione. Ogni piatto racconta la storia di una terra generosa che offre i suoi frutti migliori prima del riposo invernale.
Inverno: comfort food e tradizione
L'inverno porta il comfort food della tradizione veneta, reinterpretato con la maestria e l'eleganza che contraddistingue la cucina dell'Antico Brolo. I radicchi rossi di Treviso, i cavoli, le rape, gli agrumi siciliani e le carni più saporite diventano protagonisti di piatti che riscaldano e coccolano.
Le preparazioni invernali celebrano la convivialità con piatti strutturati, sughi ricchi, brasati che cuociono lentamente e dolci che utilizzano spezie calde e ingredienti che evocano il calore domestico. È la stagione in cui la cucina diventa più intima e familiare, pur mantenendo sempre l'eleganza e la ricercatezza che ci contraddistingue.
Prenota il tuo tavolo all'Antico Brolo e lasciati sorprendere dai sapori autentici che ogni stagione sa regalare, in un menu che cambia e si rinnova seguendo il ritmo naturale del territorio.
A pranzo e cena tutti i giorni, escluso il giovedì a pranzo