All'Antico Brolo, la sicurezza alimentare per chi deve evitare il glutine rappresenta la nostra priorità assoluta. Abbiamo sviluppato un sistema di protocolli che va oltre le normative standard, creando un ambiente completamente controllato dove ogni fase della preparazione culinaria è monitorata e certificata.
Il nostro approccio inizia dalla progettazione degli spazi: zone dedicate esclusivamente alla cucina senza glutine sono fisicamente separate dalle aree di preparazione tradizionale. Questi spazi sono dotati di sistemi di ventilazione indipendenti, piani di lavoro realizzati con materiali non porosi e facili da sanificare, e un set completo di utensili, pentolame e attrezzature utilizzate esclusivamente per le preparazioni gluten-free.
Formazione continua del personale
La competenza del nostro team rappresenta il pilastro fondamentale della garanzia di sicurezza che offriamo. Ogni membro dello staff, dalla cucina al servizio di sala, partecipa regolarmente a corsi di formazione specializzati sulla celiachia e sulle intolleranze alimentari. Questa preparazione costante garantisce che ogni gesto, dalla manipolazione degli ingredienti alla presentazione dei piatti, sia eseguito con la massima consapevolezza.
I nostri chef sono certificati nella preparazione di alimenti senza glutine e aggiornano costantemente le loro conoscenze sulle nuove tecniche culinarie e sui prodotti innovativi disponibili sul mercato. La formazione include anche gli aspetti psicologici legati alle intolleranze alimentari, permettendo al nostro staff di gestire con empatia e professionalità ogni situazione.
Tecnologie innovative per il controllo qualità
L'Antico Brolo ha investito in tecnologie all'avanguardia per il monitoraggio della sicurezza alimentare. Utilizziamo sistemi di tracciabilità digitale che permettono di seguire ogni ingrediente dal fornitore al piatto finito, garantendo un controllo totale della filiera alimentare.
Test periodici con kit di rilevazione del glutine vengono effettuati sia sui prodotti in entrata che sulle superfici di lavoro, assicurando che i livelli di contaminazione rimangano sempre sotto la soglia di sicurezza. Questi controlli vengono documentati e archiviati, creando un sistema di qualità trasparente e verificabile.
Creatività culinaria senza compromessi
La filosofia dell'Antico Brolo dimostra che eliminare il glutine non significa limitare la creatività culinaria. I nostri chef hanno sviluppato tecniche innovative che permettono di ottenere consistenze, sapori e presentazioni identiche ai piatti tradizionali, utilizzando ingredienti naturalmente privi di glutine o alternative certificate.
La pasta fresca viene realizzata quotidianamente con farine selezionate che mantengono la texture e il sapore autentici della tradizione italiana. Le preparazioni lievitate, dai pani alle focacce, utilizzano lieviti naturali e farine alternative che garantiscono risultati sorprendenti sia dal punto di vista organolettico che estetico.
Comunicazione trasparente con gli ospiti
La trasparenza rappresenta un valore fondamentale nel nostro rapporto con gli ospiti che necessitano di un'alimentazione senza glutine. Al momento della prenotazione, raccogliamo informazioni dettagliate sulle esigenze specifiche, permettendo alla cucina di prepararsi adeguatamente e di personalizzare l'esperienza culinaria.
Ogni piatto viene accompagnato da una descrizione completa degli ingredienti e delle tecniche di preparazione utilizzate. Il nostro staff è sempre disponibile per rispondere a qualsiasi domanda e per fornire rassicurazioni sulla sicurezza di ogni portata servita.
Vieni a scoprire come all'Antico Brolo trasformiamo la necessità di evitare il glutine in un'opportunità per esplorare nuovi sapori e vivere un'esperienza gastronomica indimenticabile.
A pranzo e cena tutti i giorni, escluso il giovedì a pranzo